close
採買料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課省錢又方便的好地方分享
前不久換了新的工作也搬去新的租屋處
所以很需要買料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課、寢具及生活用品
但是對我這種只有摩托車的小資族來說
要一次採買這麼多東西真的是很頭大的問題
幸運的是現在有網購這種東西 對我來說真的是一大福音
於是我跑去我最常去的網購平台買料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課
並利用不定期贈送的優惠券購買
我不但不用出門省了油錢 價格還比市面買要來的優惠
而且現在買東西還會送超級點數
累積的點數可已在下次購物時折抵(1點折抵1元)
刷信用卡付款還會送刷卡金
天啊!!!我覺得這樣真的好划算~好划算~
所以寫文分享這個好康~
點選這裡可以看商品資訊及購買
以下是#GOODS_NAME#商品資訊參考看看:
什麼樣的廚藝，讓柯林頓、曼德拉、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東等名人一致認可！
什麼樣的資歷，敢道出料理的101則精髓？
◎從調味、切工到烹煮，哪些事，你天天做，卻天天錯，難怪美味總少一味？
◎看了這本，才明白有這麼多媽媽沒說，大廚沒教的關鍵常識，走進廚房，你不能不知道！
◎每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業人，一定要懂的專業鐵則與美味之道
本書出自20年經驗的白宮主廚，曾擔任老布希與柯林頓總統的主廚，服務過的名人無數，包括：曼德拉、湯姆．漢克、吉米．巴菲特、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東、詹姆士．伍茲、米克．傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許等。現為加州廚藝學校的烹飪教授，專精廚藝教學，用20年的老道經驗，傳授不怕進廚房，絕對上檯面的料理鐵則與美味之道。
看了本書，你會明白，原來廚房裡有許多媽媽沒教的關鍵常識！如何煮水？如何放鹽？如何選烤箱？如何辨識魚的新鮮度？廚房該有那四種鹽？為何油炸前、煮高湯時不加鹽？新手廚師常犯哪十大錯誤？調味有何法則？專業廚師如何用手辨別三分熟與七分熟？鹽能降低苦味和酸味？酥脆配濃湯，辛辣配煙燻？基本醬汁有哪五種？萵苣用手撥才好吃？酒和食物怎麼搭才好吃？Pinot Noir是百搭紅酒？啤酒和食物又該如何配？什麼食材冰凍後更好吃？作者不說，你不知道，原來有些事，我們天天做，天天錯，難怪美味總少一味。學上這些，絕對受用一輩子！
對於有心進軍餐飲業的工作者，更可透過本書，一窺專業廚房的工作順序、執掌名稱、服務態度、安全知識，提升專業視野，明白美國國宴的餐飲守則與職場之道。
【20年經驗的101堂料理精華課，內容包括了：】
◎ 料理種類
◎ 器具選擇
◎ 烹飪方式及技巧
◎ 調味法則
◎ 食物營養
◎ 食物供應商
◎ 餐廳管理
◎ 財務管理
◎ 安全防護與標準……等等
作者介紹
路易斯．埃瓜拉斯 Louis Eguaras
加州廚藝學校(California School of Culinary Arts，Le Cordon Bleu Program)的烹飪教授，前白宮主廚，服務過的名人，包括：美國總統老布希、柯林頓、曼德拉、湯姆．漢克、巴菲特、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東、詹姆士．伍茲、米克．傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許。現與妻子定居美國加州維倫西亞。
譯者介紹
趙慧芬
任職網路公司產品管理部門，譯有《這樣WORK才WORK！》、《簡報教主教你的80堂說服課》、《沒被抓到也算作弊嗎？》和《邏輯思考防身術》。
繪者簡介
馬修．佛瑞德列克 Matthew Frederick
建築師、都會設計師、教師、《101 Things I Learned in Architecture School》作者，也是「101 Things I Learned」系列的創造人、編輯和插畫。現居麻州的劍橋。
作者序
01、烹調只分兩種
02、五把刀滿足95%的需求
03、不要買成套的鍋具
04、烤盤不是烤架，平底鍋不是炒鍋
05、廚房慣用語
06、一切就緒
07、廚房擺設
08、料理的五感
09、跟刀子握手
10、基本刀工
11、特殊刀工
12、湯匙中的一口
13、如何煮水
14、烹飪
15、客人為何而來
16、告知客人
17、最古老的食譜
18、烹飪不孤單
19、好的牛肉
20、牛肉的部位
21、USDA評比
22、烤肉
23、看、聞、擢、切、嚐
24、辨別肉的熟度
25、羊肉
26、如何買魚
27、新鮮的蝦
28、龍蝦的處理方式
29、哪種烤箱快
30、如何校正溫度計
31、烹飪肉類的溫度
32、煮過頭
33、如何剁雞
34、如何片下雞胸肉
35、廚房職位
36、廚房裡的四種鹽
37、何時加鹽與不加鹽
38、新手廚師的10大錯誤
39、形狀的搭配
40、風味至上
41、高湯決定醬汁的美味
42、高湯不要大火煮沸
43、油糊
44、五種基本母醬汁
45、廚房信仰
46、加奶油讓醬汁更完美
47、澄清奶油
48、菜單的種類
49、菜單的好壞
50、剩下的食材
51、開胃小點
52、邊炒邊跳
53、川燙
54、生菜用手撥
55、如何讓沙拉醬不分離
56、農藥
57、產地
58、食材採買
59、九種方法讓餐廳更環保
60、猶太教食物
61、清真認證
62、印度飲食習慣
63、全素與蛋奶素
64、米的種類
65、壽司的種類
66、馬鈴薯的種類
67、乳酪
68、自助餐擺法
69、冒煙點
70、油的種類
71、如何炸
72、如何進行廚房滅火
73、意外的應變措施
74、忙碌的廚房注意事項
75、醃物
76、清潔與消毒
77、食物過敏
78、毒性食物
79、食物中毒
80、烹飪的節制
81、酒與食物的搭配
82、葡萄酒的替代品
83、啤酒與食物的搭配
84、乾燥增添風味
85、香料
86、如何選蛋
87、烤餅
88、如何選麵粉
89、如何決定麵粉的份量
90、冰凍過更好
91、幫烤箱加水
92、雜碎
93、咖啡
94、找不到東西
95、料理的成功學
96、廚師服
97、主廚的神奇小物
98、冷藏室
99、主廚與廚師
100、廚師守則
101、真正的主廚
◎Jimmy（小城堡夏都康堤法國料理主廚）、Maggie Liu（橄欖小館行政主廚，節目主持人）、孫瑜華（師範大學運動休閒與餐旅管理研究所教授）、葉清祺（法義人文風味餐廳主廚）、黎俞君（鹽之華國際餐飲集團主廚及負責人）一致口碑推薦
「任何人都能讓你享受一道菜的第一口，只有真正的主廚能讓你一路享受到最後一口。」－－法蘭斯瓦．邁諾特（FRANCOIS MINOT），法國主廚和餐廳顧問（1936-）
1烹調只分成兩種。
There are only two ways to cook
乾式是透過熱輻射、熱對流或油直接加熱，作法包括煎、炒、炸、火烤、烘烤、爐烤和烘培，食物的表面通常會焦化。
溼式則是透過水、高湯或其他除了油以外的液體來導熱，作法包括汆燙、大火快煮、小火慢煮、低溫煮以及蒸，煮熟的食物不會焦化，仍保持軟嫩。通常使用較大的鍋具，讓食物完全覆蓋在液體或蒸氣中，導熱效果最好。
乾溼兩種方法可以混用，燴和燉便是將大塊的肉乾煎之後，加入高湯轉小火慢煮至軟爛。
36廚房裡的四種鹽。
The four salts in a kitchen
鹽含有我們的身體所需的鈉、氯化物和礦物質，沒有加鹽的食物味道嚐起來就是不大對。廚房中常見的鹽有：
精鹽：去除不需要的礦物質精製而成的鹽，並可添加在提煉過程中所流失的碘，有些品牌會添加。
猶太鹽：透過猶太正教所核准的程序，從海水蒸發而來的粗鹽，不含添加物。較粗的顆粒便於用手指捏取，灑在食材上。
海鹽：從海水蒸發而來，風味最強烈，價格較精鹽和猶太鹽高，各種粗細的顆粒都有，大多是灰色、粉紅色、棕色，黑色系也有。
岩鹽：未經過精製的大顆粒結晶，色調呈灰色，非食用鹽，經常做為牡蠣和蚌類盤飾的底。
37什麼時候可以或不可以加鹽。
When and when not to add salt
用鹽醃肉要在煮之前一到四小時。加鹽後的前半小時左右，鹽會導致肉出水，接下來蛋白質纖維會軟化，開始吸收之前出的鹽水，讓食材在煮好後更加軟嫩多汁，外層更有風味。鹽水醃肉（一加倫／約四公升的水加半杯鹽）也可達到類似的效果，鹽水充份地滲透到肉的組織中，可讓肉類吸收更多的水份。
油炸前不要加鹽，鹽會改變食材的表面，影響炸過後酥脆的口感。
煮高湯時不要加鹽，因為湯汁濃縮後會變得太鹹，要收乾的醬汁也一樣。
川燙時就加鹽，不要等到接下來的步驟再次加熱時再加，而且要在煮沸前就加鹽，較能保存食材的色澤、風味和口感。
在烹煮的過程中就加鹽，不要等到最後，因為鹽有助於提味，一開始便加鹽，讓你有機會調整味道。
煮沸後加鹽，如果是使用鋁鍋或鐵鑄鍋，則要在放入食材前加，以免在鍋子上留下疤痕。
38新手廚師的十大錯誤。
Ten mistakes of the inexperienced cook
? 沒有做好備料
? 沒有控制好時間，導致食物沒有依序完成
? 開始作菜前不了解或沒有讀過食譜
? 沒有控制好火候，尤其是含蛋白質的食材
? 沒有依照食譜或烹調的方法來選擇肉的部位
? 煎或烤時鍋中太過擁擠
? 煮濃湯時用的鍋子太小，產生結塊
? 因為沒有考慮到餘熱或擔心上桌的食材沒熟，結果反而讓食材煮過頭了
? 鹽加得不夠或加的時機不對
? 菜上桌前沒有先試味道
54生菜用手撕，不用刀切
Rip, don’t cut salad greens.
除了蘿蔓心以外，萵苣手撕比刀切好吃，手撕可沿著葉脈將葉片撕開，刀切則會破壞葉脈，造成傷口而變成褐色。
...
點選這裡可以看商品資訊及購買
料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦便宜 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦品牌2017 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦品牌建議 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦牌子 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦廠牌 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課評比2017 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課評比推薦 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課mobile01 2017 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課ptt ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課口碑推薦,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課品牌評價 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課哪裡買比較便宜,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課專賣店
嘉義市文化局配合兒童節連續假期，以「嘉義公園」為主題，舉辦「愛嘉義 I寫生」寫生活動，2日一早即吸引逾千學子報名參加，公園裡隨處可見參賽同學及陪伴的家長，攤開畫紙、各據一隅開始創作，親子間的互動，顯現氣氛悠閒而歡樂。
這項在在嘉義公園舉行的寫生活動自上午9時至下午4時，比賽分國小低、中、高三組、國中、高中組，以現場寫生方式，依各年級採分級評審，著重主題創意性、構圖跟藝術性；得獎者除獎狀1面外，前三名還有獎學金，最高5,000元，入選以上得獎者作品將擇期於文化局展出。
嘉義市文化局展覽藝術科科長吳松村表示，目前文化局3、4樓及博物館3樓藝術空間正展出「女性?社會?主體─張李德和暨台灣女性藝術展」，展出張李德和女士之書法作品、水墨畫、詩文集及其相關文物，輔以與書畫友人合作之畫冊、掛軸等，忠實呈現豐富多彩之創作風貌及藝術生涯，作品約250件，展期至4月10日，歡迎民眾把握最後機會，蒞臨欣賞。
料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課好用的 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課好用嗎 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課好嗎 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課有用嗎 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課使用心得 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課便宜好用 ,,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課心得 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課評比選購 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課開箱文 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課試用 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課團購 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課價錢比較,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課品牌推薦,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課特賣會2017
本月17日（周三）就是一年一度的中元節，基隆市政府今（15）日下午隆重舉行迎斗燈遶境遊行，各宗親會斗燈首在輪值主普鄭姓宗親會帶領下，浩浩蕩蕩地在市區遶境遊街，吸引不少民眾駐足觀看。基隆市長林右昌邀請國人明（16）日晚間蒞臨基隆，參與放水燈活動，體驗傳承162年的中元祭文化底蘊。
林右昌市長在文化局長彭俊亨陪同下，親自和鄭姓宗親會主委鄭錦洲、議長宋瑋莉參與遊行，並站在路口向各宗親會隊伍致意。林右昌指出，隨著迎斗燈遶境登場，中元祭活動將進入最高潮。明晚將舉行放水燈遊行，歡迎民眾到基隆，體驗全國第一個獲得無型文化資產肯定的中元祭活動。
迎斗燈遶境是依循古制每年例行的盛典，斗燈是寺廟建醮、普渡常見的避邪祈福之物，平時多安奉在各姓會館中，在農曆7月13日遶境後，安奉在慶安宮內；斗燈一旦點燃，不可熄滅，以求各宗姓興旺。
這項恪遵古禮的盛典，吸引許多對民俗活動有興趣人士及外籍觀光客，前來駐足觀賞美侖美奐且深具民族藝術價值的各宗姓斗燈，並分別拿著相機、手機攝錄難得一見的畫面。
一位來自琉球女性觀光客就說，她對中元祭有興趣，專程來到基隆觀賞，希望對這項活動有深入的了解，親身體驗中元祭文化之美。
▲迎斗燈遶境祈福。（圖／翻攝自基隆市政府）
料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦2017排行 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦mobile01 2017 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦ptt ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦比較2017 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦平價 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦好用,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課品牌評比,#GOODS_NAME#比較2017 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課比價 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課平價好用 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課好不好用,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課哪裡買便宜
前不久換了新的工作也搬去新的租屋處
所以很需要買料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課、寢具及生活用品
但是對我這種只有摩托車的小資族來說
要一次採買這麼多東西真的是很頭大的問題
幸運的是現在有網購這種東西 對我來說真的是一大福音
於是我跑去我最常去的網購平台買料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課
並利用不定期贈送的優惠券購買
我不但不用出門省了油錢 價格還比市面買要來的優惠
而且現在買東西還會送超級點數
累積的點數可已在下次購物時折抵(1點折抵1元)
刷信用卡付款還會送刷卡金
天啊!!!我覺得這樣真的好划算~好划算~
所以寫文分享這個好康~
點選這裡可以看商品資訊及購買
以下是#GOODS_NAME#商品資訊參考看看:
- 出版日：1020301
- ISBN：9789866408700
- 語言：中文繁體
- 裝訂方式：平裝
內容簡介
什麼樣的廚藝，讓柯林頓、曼德拉、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東等名人一致認可！
什麼樣的資歷，敢道出料理的101則精髓？
◎從調味、切工到烹煮，哪些事，你天天做，卻天天錯，難怪美味總少一味？
◎看了這本，才明白有這麼多媽媽沒說，大廚沒教的關鍵常識，走進廚房，你不能不知道！
◎每位料理人、主廚、饕客、美食家、餐飲從業人，一定要懂的專業鐵則與美味之道
本書出自20年經驗的白宮主廚，曾擔任老布希與柯林頓總統的主廚，服務過的名人無數，包括：曼德拉、湯姆．漢克、吉米．巴菲特、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東、詹姆士．伍茲、米克．傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許等。現為加州廚藝學校的烹飪教授，專精廚藝教學，用20年的老道經驗，傳授不怕進廚房，絕對上檯面的料理鐵則與美味之道。
看了本書，你會明白，原來廚房裡有許多媽媽沒教的關鍵常識！如何煮水？如何放鹽？如何選烤箱？如何辨識魚的新鮮度？廚房該有那四種鹽？為何油炸前、煮高湯時不加鹽？新手廚師常犯哪十大錯誤？調味有何法則？專業廚師如何用手辨別三分熟與七分熟？鹽能降低苦味和酸味？酥脆配濃湯，辛辣配煙燻？基本醬汁有哪五種？萵苣用手撥才好吃？酒和食物怎麼搭才好吃？Pinot Noir是百搭紅酒？啤酒和食物又該如何配？什麼食材冰凍後更好吃？作者不說，你不知道，原來有些事，我們天天做，天天錯，難怪美味總少一味。學上這些，絕對受用一輩子！
對於有心進軍餐飲業的工作者，更可透過本書，一窺專業廚房的工作順序、執掌名稱、服務態度、安全知識，提升專業視野，明白美國國宴的餐飲守則與職場之道。
【20年經驗的101堂料理精華課，內容包括了：】
◎ 料理種類
◎ 器具選擇
◎ 烹飪方式及技巧
◎ 調味法則
◎ 食物營養
◎ 食物供應商
◎ 餐廳管理
◎ 財務管理
◎ 安全防護與標準……等等
作者簡介
作者介紹
路易斯．埃瓜拉斯 Louis Eguaras
加州廚藝學校(California School of Culinary Arts，Le Cordon Bleu Program)的烹飪教授，前白宮主廚，服務過的名人，包括：美國總統老布希、柯林頓、曼德拉、湯姆．漢克、巴菲特、安東尼．霍普金斯、奧立佛．史東、詹姆士．伍茲、米克．傑格、滾石合唱團、寇斯比、Stills、奈許。現與妻子定居美國加州維倫西亞。
譯者介紹
趙慧芬
任職網路公司產品管理部門，譯有《這樣WORK才WORK！》、《簡報教主教你的80堂說服課》、《沒被抓到也算作弊嗎？》和《邏輯思考防身術》。
繪者簡介
馬修．佛瑞德列克 Matthew Frederick
建築師、都會設計師、教師、《101 Things I Learned in Architecture School》作者，也是「101 Things I Learned」系列的創造人、編輯和插畫。現居麻州的劍橋。
目錄
作者序
01、烹調只分兩種
02、五把刀滿足95%的需求
03、不要買成套的鍋具
04、烤盤不是烤架，平底鍋不是炒鍋
05、廚房慣用語
06、一切就緒
07、廚房擺設
08、料理的五感
09、跟刀子握手
10、基本刀工
11、特殊刀工
12、湯匙中的一口
13、如何煮水
14、烹飪
15、客人為何而來
16、告知客人
17、最古老的食譜
18、烹飪不孤單
19、好的牛肉
20、牛肉的部位
21、USDA評比
22、烤肉
23、看、聞、擢、切、嚐
24、辨別肉的熟度
25、羊肉
26、如何買魚
27、新鮮的蝦
28、龍蝦的處理方式
29、哪種烤箱快
30、如何校正溫度計
31、烹飪肉類的溫度
32、煮過頭
33、如何剁雞
34、如何片下雞胸肉
35、廚房職位
36、廚房裡的四種鹽
37、何時加鹽與不加鹽
38、新手廚師的10大錯誤
39、形狀的搭配
40、風味至上
41、高湯決定醬汁的美味
42、高湯不要大火煮沸
43、油糊
44、五種基本母醬汁
45、廚房信仰
46、加奶油讓醬汁更完美
47、澄清奶油
48、菜單的種類
49、菜單的好壞
50、剩下的食材
51、開胃小點
52、邊炒邊跳
53、川燙
54、生菜用手撥
55、如何讓沙拉醬不分離
56、農藥
57、產地
58、食材採買
59、九種方法讓餐廳更環保
60、猶太教食物
61、清真認證
62、印度飲食習慣
63、全素與蛋奶素
64、米的種類
65、壽司的種類
66、馬鈴薯的種類
67、乳酪
68、自助餐擺法
69、冒煙點
70、油的種類
71、如何炸
72、如何進行廚房滅火
73、意外的應變措施
74、忙碌的廚房注意事項
75、醃物
76、清潔與消毒
77、食物過敏
78、毒性食物
79、食物中毒
80、烹飪的節制
81、酒與食物的搭配
82、葡萄酒的替代品
83、啤酒與食物的搭配
84、乾燥增添風味
85、香料
86、如何選蛋
87、烤餅
88、如何選麵粉
89、如何決定麵粉的份量
90、冰凍過更好
91、幫烤箱加水
92、雜碎
93、咖啡
94、找不到東西
95、料理的成功學
96、廚師服
97、主廚的神奇小物
98、冷藏室
99、主廚與廚師
100、廚師守則
101、真正的主廚
各界推薦／推薦序
◎Jimmy（小城堡夏都康堤法國料理主廚）、Maggie Liu（橄欖小館行政主廚，節目主持人）、孫瑜華（師範大學運動休閒與餐旅管理研究所教授）、葉清祺（法義人文風味餐廳主廚）、黎俞君（鹽之華國際餐飲集團主廚及負責人）一致口碑推薦
「任何人都能讓你享受一道菜的第一口，只有真正的主廚能讓你一路享受到最後一口。」－－法蘭斯瓦．邁諾特（FRANCOIS MINOT），法國主廚和餐廳顧問（1936-）
內容試閱
1烹調只分成兩種。
There are only two ways to cook
乾式是透過熱輻射、熱對流或油直接加熱，作法包括煎、炒、炸、火烤、烘烤、爐烤和烘培，食物的表面通常會焦化。
溼式則是透過水、高湯或其他除了油以外的液體來導熱，作法包括汆燙、大火快煮、小火慢煮、低溫煮以及蒸，煮熟的食物不會焦化，仍保持軟嫩。通常使用較大的鍋具，讓食物完全覆蓋在液體或蒸氣中，導熱效果最好。
乾溼兩種方法可以混用，燴和燉便是將大塊的肉乾煎之後，加入高湯轉小火慢煮至軟爛。
36廚房裡的四種鹽。
The four salts in a kitchen
鹽含有我們的身體所需的鈉、氯化物和礦物質，沒有加鹽的食物味道嚐起來就是不大對。廚房中常見的鹽有：
精鹽：去除不需要的礦物質精製而成的鹽，並可添加在提煉過程中所流失的碘，有些品牌會添加。
猶太鹽：透過猶太正教所核准的程序，從海水蒸發而來的粗鹽，不含添加物。較粗的顆粒便於用手指捏取，灑在食材上。
海鹽：從海水蒸發而來，風味最強烈，價格較精鹽和猶太鹽高，各種粗細的顆粒都有，大多是灰色、粉紅色、棕色，黑色系也有。
岩鹽：未經過精製的大顆粒結晶，色調呈灰色，非食用鹽，經常做為牡蠣和蚌類盤飾的底。
37什麼時候可以或不可以加鹽。
When and when not to add salt
用鹽醃肉要在煮之前一到四小時。加鹽後的前半小時左右，鹽會導致肉出水，接下來蛋白質纖維會軟化，開始吸收之前出的鹽水，讓食材在煮好後更加軟嫩多汁，外層更有風味。鹽水醃肉（一加倫／約四公升的水加半杯鹽）也可達到類似的效果，鹽水充份地滲透到肉的組織中，可讓肉類吸收更多的水份。
油炸前不要加鹽，鹽會改變食材的表面，影響炸過後酥脆的口感。
煮高湯時不要加鹽，因為湯汁濃縮後會變得太鹹，要收乾的醬汁也一樣。
川燙時就加鹽，不要等到接下來的步驟再次加熱時再加，而且要在煮沸前就加鹽，較能保存食材的色澤、風味和口感。
在烹煮的過程中就加鹽，不要等到最後，因為鹽有助於提味，一開始便加鹽，讓你有機會調整味道。
煮沸後加鹽，如果是使用鋁鍋或鐵鑄鍋，則要在放入食材前加，以免在鍋子上留下疤痕。
38新手廚師的十大錯誤。
Ten mistakes of the inexperienced cook
? 沒有做好備料
? 沒有控制好時間，導致食物沒有依序完成
? 開始作菜前不了解或沒有讀過食譜
? 沒有控制好火候，尤其是含蛋白質的食材
? 沒有依照食譜或烹調的方法來選擇肉的部位
? 煎或烤時鍋中太過擁擠
? 煮濃湯時用的鍋子太小，產生結塊
? 因為沒有考慮到餘熱或擔心上桌的食材沒熟，結果反而讓食材煮過頭了
? 鹽加得不夠或加的時機不對
? 菜上桌前沒有先試味道
54生菜用手撕，不用刀切
Rip, don’t cut salad greens.
除了蘿蔓心以外，萵苣手撕比刀切好吃，手撕可沿著葉脈將葉片撕開，刀切則會破壞葉脈，造成傷口而變成褐色。
...
點選這裡可以看商品資訊及購買
料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦便宜 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦品牌2017 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦品牌建議 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦牌子 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦廠牌 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課評比2017 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課評比推薦 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課mobile01 2017 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課ptt ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課口碑推薦,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課品牌評價 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課哪裡買比較便宜,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課專賣店
嘉義市文化局配合兒童節連續假期，以「嘉義公園」為主題，舉辦「愛嘉義 I寫生」寫生活動，2日一早即吸引逾千學子報名參加，公園裡隨處可見參賽同學及陪伴的家長，攤開畫紙、各據一隅開始創作，親子間的互動，顯現氣氛悠閒而歡樂。
這項在在嘉義公園舉行的寫生活動自上午9時至下午4時，比賽分國小低、中、高三組、國中、高中組，以現場寫生方式，依各年級採分級評審，著重主題創意性、構圖跟藝術性；得獎者除獎狀1面外，前三名還有獎學金，最高5,000元，入選以上得獎者作品將擇期於文化局展出。
嘉義市文化局展覽藝術科科長吳松村表示，目前文化局3、4樓及博物館3樓藝術空間正展出「女性?社會?主體─張李德和暨台灣女性藝術展」，展出張李德和女士之書法作品、水墨畫、詩文集及其相關文物，輔以與書畫友人合作之畫冊、掛軸等，忠實呈現豐富多彩之創作風貌及藝術生涯，作品約250件，展期至4月10日，歡迎民眾把握最後機會，蒞臨欣賞。
料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課好用的 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課好用嗎 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課好嗎 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課有用嗎 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課使用心得 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課便宜好用 ,,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課心得 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課評比選購 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課開箱文 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課試用 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課團購 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課價錢比較,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課品牌推薦,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課特賣會2017
本月17日（周三）就是一年一度的中元節，基隆市政府今（15）日下午隆重舉行迎斗燈遶境遊行，各宗親會斗燈首在輪值主普鄭姓宗親會帶領下，浩浩蕩蕩地在市區遶境遊街，吸引不少民眾駐足觀看。基隆市長林右昌邀請國人明（16）日晚間蒞臨基隆，參與放水燈活動，體驗傳承162年的中元祭文化底蘊。
林右昌市長在文化局長彭俊亨陪同下，親自和鄭姓宗親會主委鄭錦洲、議長宋瑋莉參與遊行，並站在路口向各宗親會隊伍致意。林右昌指出，隨著迎斗燈遶境登場，中元祭活動將進入最高潮。明晚將舉行放水燈遊行，歡迎民眾到基隆，體驗全國第一個獲得無型文化資產肯定的中元祭活動。
迎斗燈遶境是依循古制每年例行的盛典，斗燈是寺廟建醮、普渡常見的避邪祈福之物，平時多安奉在各姓會館中，在農曆7月13日遶境後，安奉在慶安宮內；斗燈一旦點燃，不可熄滅，以求各宗姓興旺。
這項恪遵古禮的盛典，吸引許多對民俗活動有興趣人士及外籍觀光客，前來駐足觀賞美侖美奐且深具民族藝術價值的各宗姓斗燈，並分別拿著相機、手機攝錄難得一見的畫面。
一位來自琉球女性觀光客就說，她對中元祭有興趣，專程來到基隆觀賞，希望對這項活動有深入的了解，親身體驗中元祭文化之美。
▲迎斗燈遶境祈福。（圖／翻攝自基隆市政府）
料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦2017排行 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦mobile01 2017 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦ptt ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦比較2017 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦平價 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課推薦好用,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課品牌評比,#GOODS_NAME#比較2017 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課比價 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課平價好用 ,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課好不好用,料理的法則：20年經驗才敢說，101堂白宮主廚讓名人折服的料理精華課哪裡買便宜
4442FCF0E7D68EDB
文章標籤
全站熱搜
留言列表
